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    卡拉胶,卡拉胶价格,卡拉胶厂家,卡拉胶用途

    【卡拉胶,卡拉胶价格,卡拉胶厂家,卡拉胶用途】高清图
    品 牌: 仁驰 
    产 品: 卡拉胶 
    价 格: 面议  询价
    型 号: 食品级 
    规 格: 25公斤/桶 
    起订量: 25 公斤 
    供货总量: 10000 公斤
    发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
    有效期至: 长期有效
    最后更新: 2014-06-24
    浏览次数: 4545
    公司|开心100彩票计划聊天室基本资料信息
     
     
    【卡拉胶,卡拉胶价格,卡拉胶厂家,卡拉胶用途】详情
     卡拉胶:白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭;口感粘滑;溶于约80度水,形成粘性;透明或轻微乳白色的一易流动溶液     卡拉胶(Carrageenan),又●称为鹿角菜胶、角叉菜胶 。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的一亲水性胶体,它的一化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的一多糖类硫酸酯的一钙、钾、钠、铵盐 。由于其中硫酸酯结合形态的一不 同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda) 。
    英文:Carrageenan 。又●称:角叉菜角 。CAS:9000-07-1 。用途:增稠剂、胶凝剂、稳定剂 。含量:99%
    卡拉胶化学特性
    1. 溶解性:不 溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不 溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的一胶体溶液.(在70℃以上    热水中溶解速度提高;
    2. 胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;
    3. 增稠性:浓度低时形成低粘度的一溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体 。
    4. 协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的一弹性№和保水性;
    5. 健康价值:卡拉胶具有可溶性膳食纤维的一基本特性,在体内降解后的一卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的一络合物 。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的一能量源 。
    卡拉胶在果冻生产中的一作用
    卡拉胶作为一种很好的一凝固剂,可取▓代通常的一琼脂、明胶及果胶等 。用琼脂做成的一果冻弹性不 足,价格较高;用明胶做水果冻的一缺点是凝固№和融化点低,制备№和贮存都需要低温冷藏;用果胶的一缺点是需要加入高溶度的一糖№和调节适当的一pH值才能凝固 。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的一果冻富有弹性且没有离水性,因 此,其成为果冻常用的一凝胶剂 。
    在冰淇淋№和雪糕的一制作中,卡拉胶可使脂肪№和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离№和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋№和雪糕组织细腻,滑爽可口 。在冰淇淋生产中,卡拉胶因 可与牛奶中的一阳离子发生作用,产生独特的一胶凝特性,可增加冰淇淋的一成型性№和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的一稳定性,放置时也不 易融化 。   在冰淇淋生产中,卡拉胶虽然不 适合作为主稳定剂,但它在很低浓度下能作为很好的一防止乳清分离的一辅稳定剂使用 。因 为卡拉胶虽然会增加体系的一黏度,但不 能包容足够的一胶以稳定体系 。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独使用或组合使用是较好的一主稳定剂,然而它们具有相同的一缺点,即在冰淇淋混合物中会导致乳清分离 。所以加入卡拉胶能抑制这种现象的一发生 。   卡拉胶应用于冰淇淋中应注意:一是可以添加少量淀粉填充,数量多了就有粉质感,口感不 佳;二是卡拉胶用量较少,多用于老化后凝冻过程中 。
         卡拉胶在食品中的一应用  
    冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化 。 甜果冻、羊羹:胶凝剂 。
    巧克力 牛奶:悬浮,增加质感 。           果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感 。
    胶脂牛乳:滑润,增加质感 。             软糖:优良胶凝剂 。
    炼乳:乳化稳定 。                       面包:增加保水能力 ,延缓变硬
    加工干酪:防止脱液收缩 。               馅饼:糊状效应,增加质感 。
    婴儿奶粉:防止脱脂№和乳浆分离 。         调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉 。
    牛奶布丁:胶凝剂,增加质感 。           罐装食品:胶凝,稳定脂肪 。
    冷冻发泡糕点:防止脂肪分离№和脱液收缩现象,不 易变形 。 
    奶昔:悬浮,增加质感 。                 啤酒工业:澄清剂,稳定剂 。
    酸化乳品:增加质感,滑腻               牙膏:粘结
    肉食品:肪止脱液收缩,粘结剂 。
    限量:GB 2760-96:各类食品,GMP为限 。
                                                                                                                                     
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