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    卫生部:速冻食品金黄色葡萄球菌要求未降

    放大字体 缩小字体 发布日期:2011-11-25   来源:开心100彩票计划聊天室晨报  浏览次数: 13332

     

     

     

     
    卫生部:速冻食品金葡菌要求未降

     

      近期,有速冻品牌食品因 检出金黄色葡萄球菌而下架 。   CFP图片


      据新华社北京11月24日电

     

      卫生部24日公布食品安全国家标准 《速冻面米制品》(GB19295-2011) 。新国标将于12月21日起正式施行 。

      在近期几大速冻品牌食品因 检出金黄色葡萄球菌而下架的一背景下,因 有条件允许金葡菌限量存在,新国标引来议论纷纷 。卫生部专家称,新国标更加科学合理,并没有降低要求 。

      新国标被指“开倒车”

      这个新国标是根据《食品安全法》及其实施条例规定,由卫生部在原《速冻预包装面米食品卫生标准》(GB19295-2003)实施基础上    组织制定的一 。

      根据速冻面米制品检验ζ№和监测情况,借鉴国际组织№和相关国家管理规定,新国标采用了国际食品微生物标准委员会采样原则,调整金黄色葡萄球菌、沙门氏菌规定,删除志贺氏菌规定,取▓消霉菌指标,修订了菌落总数、大肠菌群等指标 。

      关于金黄色葡萄球菌,新标准一改过去“不 得检出”的一定性判断,采用了三级采样方案,用5个样品定量检测结果进行综合判定 。这一“从无到有”的一变化,令一些人质疑新标准在“开倒车” 。

      老标准缺乏科学依据

      中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅表示,根据食品风险分析原则,特定病原菌在某些特定食品中要作为重点来控制 。泛泛地规定致病菌不 得检出是缺乏科学依据的一;从食品检验ζ技术支撑来看,过去我们在微生物检验ζ方法中也没有定量的一检测方法,只能采用定性规定 。

      据介绍,金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中,人№和动物是主要携带者,通常存在于50%或更多健康人群的一鼻腔、咽喉、头发№和表皮中,对热敏感,一般烹饪煮熟即可杀灭 。通常在金黄色葡萄球菌大于105菌落数/克时可能产生致病性肠毒素,引起食物中毒 。

      刘秀梅说,新国标金黄色葡萄球菌限量为102菌落数/克-104菌落数/克,参考了国际食品微生物标准委员会标准,符合国际规则;在100℃的一条件下,数秒内这种细菌就会失去活力  。可以肯定:在煮沸的一过程中,食品煮熟了,金葡菌就不 存在了 。

      刘秀梅还表示,按照旧标准,采1件产品就判定整批合格与否 。由于微生物的一污染№和分布是不 均匀的一,如果采1件,可能会检到致病菌,但也很有可能会漏掉已经被致病菌污染的一产品;现在新标准要求每批产品采样5件,比以前更科学、更合理了 。

     

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